酸奶常见缺陷及控制方法

　　在使用酸奶生产线生产酸奶时，经常会遇到一些问题，例如：乳清析出、凝乳不良、风味不良等，那么我们该如何预防及控制呢?一起来了解一下：

　　1、那么我们首先来看乳清析出这个问题：在使用酸奶生产线生产酸奶过程中为了防止酸奶产品中乳清析出，一般采用加入食品增稠剂如：羧甲基纤维素钠( CMC)、果胶、明胶、改性淀粉等的措施，利用这此增稠剂对水的结合作用来降低乳清的析出速度，明胶在酸奶中应用得最多。在生产搅拌型酸乳时应选择合适的搅拌器搅拌并注意降低搅拌温度。同时可选用适当的稳定剂，以提高酸乳的黏度，防止乳清分离其用量- 般为0.1% ~0. 5%。也可以直接选用均质机、搭配预热罐组成酸奶生产线来进行前期处理，这样在不添加任何添加剂的情况下也可以进行酸奶生产。

　　2、在酸奶生产过程中相信各位朋友也有出现过凝乳不良的问题，那我们该如何做好相关把控工作呢?在使用酸奶生产线生产酸奶，一定要把好原料验收关，杜绝使用含有抗菌素、农药防腐剂及掺碱.掺水牛乳生产酸乳。对于干物质含量低的牛乳，可适当添加脱脂乳粉,提高其总干物质含量。生产中控制好发酵温度和时间并尽可能保持发酵室温度恒定对凝乳形成也至关重要。

　　3、风味风味的异常问题，最常见的就是后酸化问题，也就是说酸奶在消费者消费时的酸度太高，其次是蛋白质过度水解产生的苦味问题，微生物污染也会产生异味。酸奶中的微生物污染，如：酵母或霉菌的污染，通常产生了异味，如水果味、干酪味、酵母味甚至有时会出现皂味/酸败味。

　　以上就是在使用酸奶生产线生产酸奶过程中出现的一些问题，小编温馨提醒您：按照酸奶工艺进行制作，保证每一批原料奶的质量，严格进行CIP清洗，把控好各项温度，相信酸奶生产线会为您带来美味可口的酸奶。