冬季配送没有降温的巴氏奶真的好么？

　　使用小型巴氏奶生产线生产巴氏奶，在冬季，有一部分店主会选择杀菌结束后直接灌装配送，那么这种做法是对的么?其实，小编告诉您，这种做法是错误的。

　　小型巴氏奶生产线是在杀罐后面有制冷罐，应该杀菌结束后的奶进入制冷罐进行降温，最后灌装采用低温灌装。按照巴氏奶的生产工艺要求，奶在经过进奶、过滤、预热、均质、巴氏灭菌后，应该迅速使奶温降温至4℃，因为此温度下的巴氏奶经过灌装密封后，几乎不会产生污染。

　　小型巴氏奶生产线的工艺流程：进奶→过滤→预热→均质→巴氏杀菌→降温→灌装→CIP清洗。

　　通过以上几点，我们能了解到，巴氏奶是要求全程冷链的，因为奶在一定温度下，牛奶中的芽孢杆菌和其他的一些微生物会很容易滋生或繁殖的，根据这一特性，巴氏奶生产线在设计时加装了预热及制冷环节，以此达到巴氏奶生产工艺中的快速升温及快速降温。

　　所以，小编建议，在冬季配送巴氏奶的时候还是以冷链配送为主，一是防止奶的污染，再就是奶也容易捂了以后容易变质。