首页>>新闻资讯>>详情>>

酸奶生产线设备生产中酸奶不发酵的原因

发布时间:2023-02-14

  酸奶是乳制品中的重要成员,以其独特的风味、更高的营养价值备受人们青睐,酸牛奶是采用纯鲜牛奶加入白糖均质,经高温灭菌后,接入乳酸菌发酵制成的一类发酵型乳制品。

  酸奶生产线设备中有时会出现酸奶不发酵的情况,酸奶不发酵是指在预定的发酵时间内,发酵乳没有凝固或凝固不完全,酸度不增加,没有形成网状结构,造成酸奶发酵失败,通常搅拌型酸奶发酵时间为5-6h,但有时会因为以下原因出现发酵迟缓的现象,这一现象会给酸奶的口感带来的严重的影响。

  (1)原料的问题

  牛乳中可能会有抗生素、清洗剂、消毒剂、防腐剂等的残留物,这些残留物会遏制乳酸菌的正常生长。当酸奶生产线设备中灭菌不充分、生产设备管道或环境不达标时,原料乳中的噬菌体和杂菌也会使酸奶发酵时间延长,使产品质量下降。

  (2)发酵剂的问题

  酸奶生产线设备中的菌种的添加量不适宜,或菌种自身活力不够,也能出现发酵缓慢或不发酵的情况。