巴氏杀菌法的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸问题的努力。当时，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那就是啤酒在酿出后会变酸，根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察，他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。营养丰富的啤酒简直就是乳酸杆菌生长的天堂。采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的，但是，这样一来啤酒也就被煮坏了。巴斯德尝试使用不同的温度来杀死乳酸杆菌，而又不会破坏啤酒本身。最后，巴斯德的研究结果是：以50~60摄氏度的温度加热啤酒半小时，就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢，而不必煮沸。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌法”。

牛奶不但含有丰富的蛋白质，而且还含有丰富的矿物质，被誉为“白色血液”。然而新鲜的牛乳并不能直接用来饮用，需要经过杀菌。小型巴氏杀菌机杀菌的主要方法有两种和巴氏灭菌法和超高温灭菌法。然而超高温法温度过高，容易造成蛋白质的变性，营养物质的缺失。奶吧专用牛奶杀菌机所有最好选用巴氏杀菌法。 牛奶不但含有丰富的蛋白质，而且还含有丰富的矿物质，被誉为“白色血液”。然而新鲜的牛乳并不能直接用来饮用，需要经过杀菌。

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